用料以水产、熏腊原料为主体的风味菜系是

先洗后切，现切现烹，主要是为了减少营养素中

能使新鲜的鱖鱼保持肉质细嫩的烹调方法是

以下水果中含维生素C最丰富的是

烹调好的食品及其剩余食品存放时，必须放置在60℃以上或10℃以下的条件中，可存放

三餐的热能分配比例应合理，一般早餐应占全天的

饭店购进干海参13公斤，经水发后得海参104公斤，海参的涨发率是

松花蛋形成的主要原因是蛋白质的

在烹制奶汤时，总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料，其原理是利用脂肪的

老年人抗氧化能力下降，应补充具有抗氧化能力的