简述发酵乳用发酵剂菌种选择的依据。

简述乳巴氏杀菌方法。

简述凝固型酸乳与搅拌型酸乳生产工艺的不同特点。

试述面包老化与温度的关系。

简述粮食霉变的实质。

试述面包老化与温度的关系。

简述面包包装的目的。

简述饼干生产中加水量对面团的影响。

简述面包生产工艺流程中面团醒发的目的。

简述面包面团搅拌过程中油脂投料顺序及对面团的影响。