食品加工与保藏（专）
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简述肉制品煮制的目的。
简述糖类在肉制品加工中的作用。
简述在肉制品生产中使用异抗坏血酸钠的主要目的。
简述在肉制品生产中使用异抗坏血酸的主要目的。
试述在肉制品中应用亚硝酸盐的作用。
简述肉制品烟熏的目的。
简述糖类在肉制品中的作用。
简述乳灭菌方法。
试述喷雾干燥的过程。
简述乳喷雾干燥的条件。
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