试述糖果生产所用砂糖的特性。

简述糖果的分类方法。

简述活鱼运输的常用方法。

简述常用的活鱼运输方法。

简述冻结肉的贮藏条件。

简述冻结肉的冻藏条件。

试述冻结肉常用的解冻方法。

试述腌肉加工中使用亚硝酸盐的作用。

简述食盐在肉制品中的作用。

简述肉制品烟熏的目的。