食品加工与保藏（专）
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试述果蔬的速冻工艺流程。
试述果蔬的去皮方法。
简述果蔬常用的两类清洗方法。
简述果蔬原料分级的常用方法。
试述果蔬的去皮方法。
盐的作用？
食用菌体中含有哪些酶?在贮藏加工中如何利用酶的活性?
简述鲜蛋在贮藏过程中发生的变化。
简述鲜蛋在贮藏过程中的变化。
简述鱼贝类死后初期的变化。
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