食品营养学
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炒肉时肌肉颜色的变化是由于肌红蛋白发生______引起的。
烹调过程发生一系列变化其中有些对人体健康有利包括__________和____________
一般肠道致病菌在______________摄氏度即可杀灭。
豆腐在制作过程中多数矿物质含量均有所下降，唯有______含量大幅上升。
根据食物在体内代谢后生成物质的酸碱性，含钾、钙、镁等元素较多的食物被称为______食品。
海洋类软体动物含有的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是______，与幼儿、胎儿的中枢神经系统及视网膜发育有着密切关系。
生食鸡蛋时，生鸡蛋清中含有的______可影响人体对生物素的消化吸收。
牛奶经发酵制成酸奶后，矿物质中的______吸收率得以提高，也可使维生素中______。
普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖______。
鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）
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