在计算食物营养素摄入量时，还应充分考虑可能造成营养素损失的影响，包括食物加工过程中的损失、烹调过程中的损失和______造成的损失。

获得各种食物的摄入量方法包括_____________和_________。

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）。

食物合理食用，尽量避免营养素损失，首先做的是________。

食品质量要素分为____________、__________和________。

人们认识一种食品的质量特性一般顺序是____________、__________和________。。

消费者选择食物所有外观要素中，最为依赖的要素是_______和________。

油脂在加热时所产生的蓝色烟雾来自甘油在高温条件下分解产生的________。

烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时，需要较长时间加热才能使______水解为明胶。

食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化，如蛋白质发生______，淀粉发生______。