烹饪营养学（一）
历年真题
根据实验测定,最佳的味觉温度在______范围内。
今天在世界范围内虽然存在着膳食结构的众多差异,但人类膳食结构总的趋势却是明显的动物性食物和______比重增加。
果糖的甜度随温度的升高而逐渐______。
腥异味较大的动物性原料,如猪肚等应采用______锅焯水。
蔬菜中维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎 等组织器官中,与______的分布相平行。
谷类粮食的加工越精细,其血糖生成指数就越______。
致敏原
糖的焦化反应
糊化温度
膳食类型
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