烹调

油脂的热容量

从营养学的角度简述吃生鸡蛋为什么不科学?

简述影响蛋类维生素含量的因素。

简述影响甜度的因素。

简述“三高一低”类型膳食模式的特点及其优缺点。

简述水分在烹饪中的作用。

膳食中在选择烹饪原料时，为什么应注意选择维生素C含量高的原料?

试对植物油与动物脂肪的营养价值进行比较。

试述烹饪过程中减少营养素破坏和损失的措施。