烹饪营养学（一）
历年真题
谷类的限制性氨基酸是_________。
乳类所含的碳水化合物全部为_________。
谷类粮食的加工越精细，其血糖生成指数就越_________。
白案
蛋白质的膨润性
糖的焦化反应
原料营养价值
膳食类型
简述影响蛋类维生素含量的因素。
为什么粮谷类中的矿物质营养价值相对较差？
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