乳清蛋白对热非常敏感的原因是乳清蛋白不含磷,脯氨酸含量低,而且含有较高的胱氨酸、半胱氨酸和

缓慢冻结时食品中水分形成的冰晶

冷冻食品深部已完全融化时,其表面任何一点温度都高于

微波场中的极性分子处于

冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是

超临界流体萃取过程能够有效地分离产物或除去杂质的关键在于使用的溶剂具有

一般只适合于实验室使用,在工业上已不采用的分子蒸馏设备是

影响速冻食品最初品质的主要因素有

微波加热器按工作特性,可分为

速冻食品利用解冻介质解冻的方法有