新型食品概论
历年真题
简述膜分离工艺流程的分类。
简述欧姆超高温杀菌设备的特点。
简述膨化食品可能存在的卫生学问题。
简述辐照对生物体系的影响。
试述常用的超高温杀菌设备及生产过程。
试述冷冻干燥对食品品质的影响。
在低温快速冻结条件下,食品内水分形成的冰晶体呈
影响冻结食品冰结晶大小和分布的决定性因素是
速冻食品中脂肪氧化生成醛、酮等产物,主要影响食品的
冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是
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