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新型食品概论
历年真题
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在低温快速冻结条件下,食品内水分形成的冰晶体呈（）
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影响冻结食品体积膨胀的主要成分是（）
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冷冻升华干燥的工作状态是（）
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乳清蛋白对热非常敏感的原因是乳清蛋白不含磷,脯氨酸含量低,而且含有较高的胱氨酸,半胱氨酸和（）
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多数细菌在超高温条件下可以被杀死,但是它们产生的酶是相当耐热的,尤其是（）
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UHT灭菌对绿茶饮料香气组分的影响主要表现在醇类减少、醛类香气含量降低的同时,增加酮类香气和（）
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食品中最容易极化的成分是（）
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微波加热时出现的自动平衡现象会使食品加热（）
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能很好地保持原有食品的营养价值、色泽和天然风味的杀菌方法是（）
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脂肪含量相同的情况下,脂肪复合体的生成量与产品膨化率之间的关系是（）