蛋白质的变性

淀粉的老化

人工合成色素

简述样品前处理的目的。

简述食品中总灰分的测定原理。

简述食品中香气的形成途径。

简述重量分析法的定义和种类。

简述高相液相色谱法测定大豆异黄酮的原理和优点。

简述加工过程中维生素发生的物理化学变化。

试述油脂氧化的基本过程及其影响因素。