简述原子荧光光谱法测定食品中总汞的步骤。

简述薄层色谱法测定抗氧化剂的原理。

简述评价前处理方法应遵循的准则。

简述气相色谱法检测食品中有机磷农药残留量的原理。

简述2,4 - 二硝基苯法测定食品中总抗坏血酸的原理。

试述影响淀粉糊化的因素。

试述温度和pH对蛋白质热变性的影响。