食品化学与分析
历年真题
简述分光光度法测定食品中总黄酮的原理。
简述酶促反应与食物水分活度的关系。
简述灰化法处理样品的优点。
滴定法 (EDTA 法)测定食品中钙的原理是什么?
简述食品中香气形成的主要途径。
简述按两相状态分类时色谱法有哪些方法。
试述应用分光光度法应注意的问题。
试述蛋白质的功能性质及其在食品方面的应用。
比重计法测定酒的乙醇浓度,应将示值换算成的酒样温度为
以氢氧化钾标准溶液滴定食用油,测定的指标是
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