简述石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的原理和步骤。

试用所学的理论解释： (1)大豆蛋白用热处理去毒素； (2) 做蛋糕时不停地搅打； (3) 用蛋白酶处理可减轻大豆蛋白的豆腥味； (4)腐竹的加工原理原子吸收分光光度法的特点。

试述原子吸收分光光度法的特点。

焦糖化反应

油脂的氢化

液液分配

指示电极

酸价

蔬菜中含有的水主要是

维系食品中结合水的结合力是