甜度最高的淀粉糖是

肉制品生产过程中,可通过将肉粉碎来提高制品的

对霉菌而言,可以自由透过内蛋壳膜的是

在酶促褐变过程中,关键的作用因子有酚类底物、酶和

烘烤完毕的饼干,表面层与中心部的温度表现为

酱油的固稀发酵法中,后期发酵添加生香酵母及乳酸菌,补充盐水,降低发酵温度,进行高盐稀醪发酵,是为了利于形成醇类、酸类及

经过清理的小麦尘芥杂质不超过

直接影响焦香糖果的色泽、香味和质构变化的因素是

酸乳常用的发酵菌种为保加利亚乳杆菌和

在选择发酵乳的发酵剂菌种时,应主要考虑菌种的