食品营养学
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炒肉时，肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易__________________，从而使面团体积增大，黏性增强。
采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于______________天。
一般肠道致病菌在______________摄氏度即可杀灭。
当人体实际体重超过参考体重______％范围时为超重；大于参考体重______％以上为肥胖。
食品质量要素分为____________、__________和________。
慢性病的第二级预防即______，______，早治疗。
《世界营养宣言》和《营养行动计划》是_________年发布的。
食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化，如蛋白质发生______，淀粉发生______。
人们认识一种食品的质量特性一般顺序是____________、__________和________。。
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