蒸馏酒的成分以________为主，含量在20％－60％。

醇溶蛋白和谷蛋白质含有大量的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸，但缺乏________。

蛋类缺乏的维生素是________。

禽类的脂肪含量因品种、养殖方法的不同而不同，一般来说，野生禽的脂肪含量________家禽。

禽类肌肉的蛋白质含量比畜类略高，可达到________以上。

钙主要集中在畜类原料的________组织中。

畜类原料肝脏中不含有的水溶性维生素是________。

羊肉具有特殊膻味，是由于羊肉脂防中会有________等中链饱和脂肪酸。

烹任原料按性质与来源及在烹任中的作用，可大致归为三大类：动物性原料、植物性原料和________。

在食物搭配关系的研究上，以往更多的是强调营养的互补关系或营养平衡关系，而对食物搭配不当对机体带来不利的影响重视不够，即传统的________。