烹饪营养学(一)
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妊娠期心脏容量从早期妊娠到晚期妊娠增加约_________。
中国居民平衡膳食宝塔的第五层是牛、羊、猪肉、食用油脂,每天摄入量不超过_________。
在世界范围内虽然存在着膳食结构的众多差异,但人类膳食结构总的趋势却是明显的动物性食物和脂防比重增加,与此同时则是________品种和数量的减少。
“三高一低”类型膳食结构主要以高能量、高脂肪、高________、低膳食纤维为特点。
日本有关营养方面的立法非常详细和全面涉及10多部法规,其中以1952年的《营养改善法》和2003年的________最为基本。
血液中血糖的浓度对人体的进食行为有一定调节作用,血糖浓度下降到一定的程度后,饥饿的程度与进餐的要求有所________。
咸味的受体是味细胞中的磷脂,定味基是________。
各类糖甜度不同,麦芽糖的甜度比葡萄糖________。
腥异味较小的动物性原料,如猪肚等采用________锅焯水。
脂肪的熔点与消化吸收率有关,熔点越低,消化吸收率越________。
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