烹饪营养学（一）
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脂肪的熔点与消化吸收率有关，熔点越低，消化吸收率越_________。
焯水时各种原料入锅的水温不同，绿叶蔬菜类一律采用________锅焯水。
斜刀法是指刀刃运行与原料保持________角的一种刀法。
中国传統点心制作时，采用的发酵方法是________。
在生物体内蛋白质以凝胶和________两种状态混合存在。
肉类食物中________含量的多少决定了肉的老嫩程度。
蛋白质含量高的食物一般是_______性食品。
芡粉的主要成分是_____
味精中主要的呈味成分是________。
蒸馏酒的成分以________为主，含量在20～60%
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