137Cs γ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。（ ）

辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。（ ）

微生物发酵不具有防腐作用。

多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗，且随效数的增加，耗汽量不断下降，因此效数越多越好。（ ）

按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。（ ）

食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。（ ）

食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。（ ）

试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，论述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

简述超滤截留大分子溶质的原因。

微波加热的主要特点有那些？