试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。

试述烟熏的主要作用。

简述影响糖防腐效果的因素。

食盐和食糖在食品腌渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面?

简述肉制品腌制过程中糖的作用。

简述干腌法和湿腌法的优缺点。

简述食品主要腌制工艺。

简述腌肉色素的形成过程。

简述微生物对食盐耐受程度的影响因素。

试述辐照食品中营养成分的变化。