简述食品加工中加入酶的目的。

简述常用的增稠剂类型

简述食品添加剂的一般要求。

简述抗氧化剂的作用原理。

试述L一抗坏血酸的性质及在抗氧化方面的应用。

为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果。

试述食品防腐剂的作用机理。

简述对羟基苯甲酸酯的抑菌作用机制及使用范围。

简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。

试述防腐剂应具备的条件及作用机制。