食品包装材料中，既是化学保藏就是在食品生高阻隔性能的是玻璃。（ ）

维生素E属于水溶性抗氧化剂。（ ）

苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。（ ）

采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。（ ）

腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。（ ）

糖浓度在65%以上对绝大多数食品具有较强保藏能力。

食品腌制剂可根据需要添加。

微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。（ ）

进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。 （ ）

食品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。（ ）