烹饪与膳食管理基础
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糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下，慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的
在室温储存绿色蔬菜损失最大的维生素是
在烹制奶汤时，总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料，其原理是利用脂肪和明胶的
加热时，鸡蛋清的凝固温度在
可以阻止蛋白质加热凝固的无机盐是
所有谷类食物均不含有的维生素是（）
我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）
大豆类食物限制氨基酸是（）
谷类食物主要缺少（）
菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）
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