烹饪与膳食管理基础
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人体体质指数（BMI）的计算公式为
新鲜的鳜鱼肉质细嫩，水分含量高，应选用的烹调方法是
下列不属于辣味调味品的是（）
使用旺火的烹调方法是
一种味能抑制或减弱另一种物质的味感，这种现象被称为
蔬菜烹调中打水焯时，应严格控制焯菜时间，是为了防止损失掉其中的
对维生素B1、维生素B2和尼克酸影响最大的烹调方法是
下列哪种糖不属于双糖（）
抑制钙吸收的因素不包括
油脂不宜长时间高温加热，因为在高温下油脂会发生聚合和分解反应，其温度是
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