微生物与食品微生物
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不同类型的大曲适可：制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造（）
大曲的培菌过程中，当高温期时曲心的主要优势菌群是（）
啤酒制造工艺中．制麦的主要目的是（）
啤酒酿造发酵的过程中，其主发酵阶段生成啤酒中的主要成分是（）
酿造葡萄酒的过程中，苹果酸乳酸发酵的作用是
面包生产一次性发酵法的优点是（）
制造啤酒大多数采用啤酒酵母的各种菌株，通常使用的菌种有上面啤酒酵母和____________。
简述蒸馏白酒的分类。
葡萄酒前发酵过程中应注意的关键工艺是温度控制、葡萄汁的循环和_______。
柠檬酸的提取方法一般采取（）
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