富含碳水化合物的食品在微生物作用下引起的变质被称为______。

碳水化合物含量高的食品变质的主要特征为______、产气和稍带有甜味、醇类气味等。

微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的（）

经检测，有一批鱼肉的K值=40％，说明

盐腌食品中盐的含量越大，食品的水分活度

鉴定食品腐败的物理指标中，最为敏感的指标是

食品的水分活度范围为

试述食品的环境条件对微生物引起的食品腐败变质的影响。

试述食品基质特性对微生物引起的食品腐败变质的影响。

K值主要适用于鉴定______早期腐败。