干酪发酵剂主要的菌种是（）

唯一可刚于肉品发酵剂的放线菌是（）

纳豆属于豆豉类型中的（）

发酵乳制品中奶油香味的重要成分是（）

乳是______经______发酵制成的发酵食品。

酸奶酒的发酵剂主要是______。

试述发酵乳制品中存在的主要风味物质及产生这些风味物质的主要菌种。

干酪的主要成分是酪蛋白和______。

依据生产方法的不同将食醋分为酿造醋和_________。

被称为香肠“风味菌”的是葡萄球菌和_________。