微生物与食品微生物
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提取柠檬酸的主要方法是（）
简述柠檬酸在食品工业中的应用。
酱类制品的主要原料是（）
腐乳发酵生产中常用的霉菌是（）
目前，我国酱油生产中最常用的发酵方法是（）
丹贝生产中常用的霉菌是
腐乳发酵的主要工艺要点是（）
试述酱油酿造中三种最重要的微生物酶系所起的作用。
简述酱油发酵过程中的生物化学变化。
用于益生菌制剂生产的菌种主要包括（）
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