烹饪营养学（一）
历年真题
简述影响蛋类原料维生素含量的因素。
简述油脂在烹调加工中的变化对食品风味特色的影响。
在选择烹饪原料时，为什么将肉类制品与藻类、水果搭配食用？
简述日本颁布《健康增进法》，废止《营养改善法》的原因。
简述加热杀菌的原理及食用的方法。
简述公共营养的地位与作用。
试写植物酯与动物脂肪的营养价值进行比较
试述老年人的营养与膳食的调整思路。
为什么选择血糖生成指数（GI）低的食物对健康更有利。
最容易造成营养成分损失的是烹饪原料的
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