烹饪营养学（一）
历年真题
羊肉具有特殊膻味，是由于羊肉脂防中会有________等中链饱和脂肪酸。
一个全面的营养调查应包括________调查、体格营养状况检査及实验生化检查三个部分。
血糖生成指数
蛋白质的吸水性
火候
碱性食物
公共营养
简述加热杀菌的原理及常用的方法。
简述公共营养的地位与作用。
在选择烹任原料时，除选择肉类制品外，为什么要选择蔬菜和水果？
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