食品化学与分析
历年真题
请结合实例论述美拉德反应在食品中的应用及对食品品质的影响。
论述食品样品的制备方法。
等温吸湿曲线中区域Ⅰ的水主要是
下列糖类化合物中属于单糖的是
组成β-环状糊精的葡萄糖单位个数为
在水中溶解度最高的糖为
最直观的检验油脂开始酸败的方法是
用旋光法测定蜂蜜，叙述正确的是
原子吸收空气-乙炔气体法测定食物中某元素含量，燃气流量达到1. 7- 2. 2 L/min时，火焰温度为
色谱分析中，组分从进样开始到色谱峰顶所对应的时间，称为
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