食品营养学
历年真题
在膳食质量评价中，对摄入量的评价是将被调查单位每人每天平均的能量和各种营养素的摄入量与________相比较来估计人体营养需要满足的程度。
潜在饥饿
克汀病
强化食品
蛋白质变性
试列举5条影响基础代谢能量消耗的因素。
从食物蛋白质营养价值角度解释将豆类和谷类混合食用是否符合营养学要求，并简述其原理。
试举例说明人类膳食中维生素A的两种来源。
水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径?
阅读下列案例材料，然后回答问题。某健康成年女性，对其进行的膳食调查结果显示：(1)三大产能营养素提供能量比例为：蛋白质20％，脂肪40％，糖类40％；(2)蛋白质摄入量80克／天，其中动物蛋白质10克，豆类蛋白质10克。请根据上述膳食调查结果对该女性的膳食质量进行评价，并提出相应的改进意见。(假定成年女性蛋白质的推荐摄入量为75克／天)
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