食品加工与保藏（专）
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大米加工中用于清杂的设备有
简述面粉粗细度对面团的影响。
简述饼干生产中加水量对面团的影响。
简述凝固型酸乳与搅拌型酸乳生产工艺的不同。
简述粮食霉变的实质、过程及标志。
试述面包老化与温度的关系。
简述果脯蜜饯糖制的方法。
食用菌体中含有哪些酶?在贮藏加工中如何利用酶的活性?
试述果蔬的去皮方法。
碳酸茶饮料分类？
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