食品加工与保藏（专）
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简述鲜蛋在贮藏过程中发生的变化。
盐的作用？
简述面包面团搅拌过程中后加盐法的特点。
食品加工的基本要求有哪些？
简述凝胶糖果保藏期间的变质现象。
简述喷雾干燥的条件。
简述婴儿配制乳粉脂肪调整的原因和方法。
简述果蔬原料分级的常用方法。
简述发酵乳用发酵剂菌种选择的依据。
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