水果和蔬菜中的碳水化合物主要有糖、淀粉、纤维素和

肉制品生产过程中，可通过将肉粉碎来提高制品的

判断果蔬烫漂程度是否适宜常用的参考指标为

气调贮藏是通过改变贮藏环境的气体成分，抑制果蔬的

原料乳如果短期贮藏，必须立即冷却到

在粮油原料的食品化学分析中，列为食物的六大成分是水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和

用以表示淀粉水解转化程度的葡萄糖值是

冻藏过程中肉逐渐变褐的原因是肉中肌红蛋白氧化成

在肉的腌制中常用于加速发色过程的腌制辅料是

酸乳常用的发酵菌种为保加利亚乳杆菌和