简述加热杀菌的原理及食用的方法。

试写植物酯与动物脂肪的营养价值进行比较

试述高温保藏对食物营养价值的影响。

简述食品腌渍保藏的原理。

试述烹饪过程中减少营养素破坏与损失的措施。

简述影响食品原料中营养素消化吸收的因素。

简述烹饪过程中造成食物中营养素破坏的因素。

简述引起蛋白质变性的因素。

简述大豆蛋白质的营养价值。

为什么豆浆适合于老年人及高血脂者饮用。