试述食品热烫目的及常用的热烫方法。

简述选择热杀菌方法和条件应遵循的基本原则。

简述食品热处理的加热方式。

试述热杀菌的形式及其特点。

简述油炸方法的分类。

试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类。

简述巴氏杀菌的特点。

食品工业常使用的微波装置的微波频率有______和______ 两种。

微波的穿透深度与波长______，与频率______。

常用的食品防（控）氧包装有：真空包装、气体置换包装和_______等。