试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化

试述食品常用的冻结方法。

试述鱼类的冷却、冷藏工艺。

简述食品在冻结过程中的变化。

简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。

试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

简述鲜蛋的空气冷却方法。

简述冷藏室空气流速对食品质量的影响。

试述鱼类的冷却、收藏工艺。

简述低温对动物性物科的影响。