冷冻浓缩和结晶操作本质上有什么不同？举例说明他们在食品加工中的应用。

简述冷冻浓缩过程中冰晶粒度的控制原因。

（蒸发过程中影响传热速率的因素）

比较蒸发、冷冻浓缩与膜浓缩的原理

试述食品物料蒸发的特点。

简述食品浓缩的目的。

叙述离心喷雾干燥的雾化操作原理及其优点。

试述冷冻干燥的原理及特点。

简述冷冻干燥的操作步骤。

简述喷雾干燥的特点。