食品加工与保藏（本）
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肉类在冻藏过程中出现冻结烧现象，主要引起的原因是
果蔬速冻是指从常温冻至中心温度低于-18℃所需时间不超过
鱼在冷冻前进行包冰衣的目的是
为了使食品中酶活性受到较强的抑制，冷藏的温度通常都低于
冷藏过程中食品物料中的脂类会发生自动氧化作用，结果导致食品物料出现
在-18℃下仅能贮藏2-3个月的鱼是
虾类冻藏过程中在氧化酶（酚酶）作用下产生黑色素的是
鱼在冻藏前进行包冰衣的目的是
乙烯在果蔬保鲜过程中起______作用。
下列几种食品冷藏时，______的冷藏温度会高些。
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