食品加工与保藏（本）
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干燥食品的目的主要是
常用于食品工业中的干燥介质是
横速干燥阶段汽化的水分是
当胶体溶液凝固成凝胶时，保持在凝胶体内部的水分是
食品保藏最古老简便的方法是
虾类冷藏过程中在氧化酶（酚酶）的作用下产生黑色素的氨基酸是
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈_______，分布也愈_______。
在相同的冻结条件下，_________食品可能冻结的速度最快。
冷藏禽肉的冷库昼夜温度波动要求应小于
冻结食品的中心温度需达到
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