食品加工与保藏（本）
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不同食品中所含酶的种类不同，能导致蔬菜和水果的变色、变味以及维生素的损失的是
为防止速冻蔬菜冻藏过程中变成黄褐色，在冻结前应进行
下列选项中对热最不稳定的维生素是
典型的巴氏杀菌条件是
在果蔬的过熟阶段，果胶物质以______形态存在。
在食品加工过程中，通常钝化酶的方法为
巴氏杀菌对于低酸性食品(pH>4.6)，其主要目的是杀灭
典型的巴氏杀菌的条件是
食品超高压杀菌时，可破坏的蛋白质结构有
已用于包装切片面包的包装材料有
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