食品营养学
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炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）
油在高温烹调时出现肉眼可见的蓝色烟雾主要是（）
下列变化属于淀粉糊化逆过程的是（）
能与蔗糖发生反应并使面包在焙烤时产生金黄色的物质是（）
能最大限度保留肉串中水溶性维生素的烧烤条件是（）
制作方便面的过程中将刚糊化的淀粉迅速骤冷脱水的目的在于（）
蔗糖加热至150-200℃时可迅速脱水缩合生成可溶性黑褐色色素物质，此类反应被称为（）
维生素C在烹调过程中损失的主要途径是（）
面包在焙烤过程中，导致较多赖氨酸损失的主要原因是（）
食物中水溶性维生素损失最小的烧烤方法是（）
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