简述冷水冷却的方法。

简述油脂的自动氧化历程。

试述影响酶活性的因素。

试述食品在干燥过程中的变化。

鱼在冻藏前进行包冰衣的目的是

下列物料中不能采用冷水冷却方法预冷的是

下列选项中常用的食品增香剂是

下列属于肉制品食用质量的是

我国食品冻藏常用的温度是

冻藏禽肉的冷库昼夜温度波动要求应小于