冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间,且不会产生干耗,下列选项中最常使用冷水冷却的物料是

任何微生物都不能生长的水分活度是

不同的热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律是

异型乳酸发酵是乳酸菌利用葡萄糖经PK途径(磷酸戊糖解酮酶途径),经一系列反应生成

下列选项中用于可口可乐瓶的材料是

食品缓慢冻结时形成的冰晶体特点为

在柠檬酸积累的过程中,草酰乙酸的供应途径有

维生素E是一类非常重要的抗氧化剂,其性质包括

粉末油脂生产中通常使用的壁材有

烟熏对食品的防腐作用主要有