食品加工与保藏（专）
历年真题
在速冻苹果片生产中，能起到良好护色作用的添加剂有（）
选择酸乳发酵剂菌种时，应主要考虑菌种的（）
肉制品在腌制时常用的保水剂有（）
发酵酸豆乳饮料可用单一菌种，也可用混合菌，常用的菌种有（）
异常乳
磁选法
全脂乳粉
硬糖
工业发酵
简述引起食品质量变化的外部因素。
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